燐寿司（Sushi by RIN）是一家主打高級日本料理與傳統江戶前壽司藝術的精品日式餐廳，作為香港人氣主廚發辦品牌「鮨燐」的旗下姊妹店，進駐荃灣西海濱的海之戀商場3樓3016號舖。餐廳裝潢兼具優雅與現代感，食客既可在舒適的吧檯座位親眼欣賞職人捏製壽司的精湛手藝，也能坐在靠窗位置一邊享用美食，一邊飽覽開揚的維港海景。店內秉持「匠人之道」，每日嚴選由日本多個著名漁港（如北海道、九州）空運直送的季節性新鮮漁獲，將傳統江戶前壽司技法發揮得淋漓盡致。

餐廳提供高質素的自選壽司、和風定食、刺身以及尊貴的廚師發辦料理。招牌推介包括：

• 廚師發辦套餐：由經驗豐富的壽司師傅根據當季最肥美的漁獲即席設計，經典組合包括蒸蛋、極鮮刺身、職人手捏壽司、濃郁湯品及手作日式甜品

• 爆量三文魚籽軍艦：店內的打卡人氣王，師傅會在客人面前將晶瑩剔透、醃製得宜的三文魚籽源源不斷地堆滿軍艦壽司，視覺與味覺效果同樣震撼

• 頂級海膽壽司：嚴選來自北海道的精品海膽，口感如奶油般綿密滑順，入口即化，帶有濃郁甘甜的海水鮮味

• 特製鰻魚飯定食：與坊間過於甜膩的醬汁鰻魚不同，這裡的鰻魚烤得恰到好處，肉質厚實彈牙，醬汁鹹甜平衡，完美帶出鰻魚本身的油香

• 茶碗蒸與炸軟殼蟹：作為前菜與熟食同樣出色，茶碗蒸蛋香滑嫩，炸軟殼蟹外脆內軟、毫不油膩