鮨辰日本料理（Sushi Shin）是香港的隱世老字號高級日本餐廳，主打正宗江戶前傳統廚師發辦，由曾任職於香港傳奇日本料理名店「見城」的資深主廚偉哥領軍掌舵。餐廳現已搬遷至北角電氣道183號AIA Tower地下16號舖。新店保留經典的12座L型壽司吧檯，食客可近距離欣賞師傅的切工與握壽司手藝。午市套餐約港幣420元起，晚市Omakase約港幣1,000至2,000元不等。

餐廳以高性價比的午市壽司Omakase套餐聞名，12貫壽司盛宴（約港幣420元）完全遵循晚市規格，師傅根據當日空運時令漁獲逐貫即握上檯，套餐另附開胃前菜、茶碗蒸、赤味噌湯、手卷及雪糕或咖啡。招牌菜式包括手撕北海道帆立貝，師傅以手撕代替刀切，令斷面形成凹凸紋理，更易掛汁且鮮甜度提升；醋漬魚類（如小肌、鯖魚）醋漬時間精準，辟腥之餘保留魚肉爽彈與鮮美；中拖羅與醬油漬赤身處理乾淨，油脂分布均勻，入口即溶；大極上日本海膽份量十足，香甜濃郁且無腥苦味。