割烹櫓杏位於尖沙咀iSQUARE國際廣場28樓，以180度維港海景與熊本縣直送食材為賣點。餐廳設有日籍主廚席前獻技，結合「割烹」開放式廚房與「廚師發辦」元素，裝潢靈感源自熊本城，營造濃厚和風氛圍。

熊本直送食材是餐飲核心，招牌火炙熊本黑毛和牛壽司油花細膩，入口即溶；鹽燒「天草大王」雞全翼尺寸特大，肉質結實多汁；辛子蓮藕（炸芥末蓮藕）是熊本鄉土小食，蓮藕孔洞塞滿辛辣芥末味噌後油炸，口感爽脆獨特；「即時團子」則以番薯包裹紅豆餡蒸製，是當地傳統甜點。其他招牌菜式包括視覺震撼的「火山鍋」，豚肉層層覆蓋蔬菜，湯底香而不辣；黑松露茶碗蒸及選用熊本天草鮮魚製作的壽司亦備受推崇。