日山（Hiyama）是來自東京的百年和牛壽喜燒名店，由擁有逾一世紀歷史的「日山畜產」於1928年創立，本店曾連續多年獲米芝蓮一星肯定。品牌以日本國寶級 A5 黑毛和牛入饌，主打正宗關東風壽喜燒，搭配由東京空運到港的秘製湯汁與日本雞蛋，帶來高級而細膩的用餐體驗。

灣仔合和酒店分店是香港旗艦店，裝潢高度還原日本橋本店的傳統和風格調。 餐廳午市主打和牛套餐，晚市則有「松」等多道菜嚐味盛宴。除壽喜燒外亦提供和牛壽司、和牛春卷、黑松露和牛刺身及清酒配對晚宴等選擇。