Sushi Mamoru位於中環告羅士打大廈43-45樓，是一間主打傳統江戶前壽司的高級廚師發辦（Omakase）餐廳。餐廳名字「Mamoru」在日文中意為「守護」，象徵主廚守護數百年壽司傳統與工藝的承諾。

餐廳由擁有超過20年經驗的第三代壽司大師千葉博文（Hirofumi Chiba）主理，他自稱「鮮魚怪客」，擅長挑選可持續的野生魚類，並樂於與食客分享每道食材背後的故事。Sushi Mamoru的菜單根據季節變化，招牌菜包括來自佐賀的小肌、北海道的馬糞海膽、長崎對馬的海鰻等。食評普遍讚賞食材新鮮、師傅手藝精湛，以及對可持續捕撈的堅持。

餐廳只有12個座位（8個壽司吧檯座位及4個私人包廂），空間設計以日本檜木和銀杏木為主，營造出極簡而神聖的寧靜氛圍。餐廳對食材要求極高，使用來自靜岡著名農夫田代惠一種植的山葵，並與日本各地漁民建立深厚關係，確保時令食材的品質。