深水埗的「愛文生」是一家極具傳統港式風味的大排檔，店內瀰漫著濃厚的懷舊氣息，無論是環境或是氣氛，都讓人彷彿回到舊日香港的街頭時光。這裡的菜式以「鑊氣」見稱，廚師使用傳統的火水爐進行烹調，爐火猛烈時幾乎衝出爐面，火光熊熊，將鐵鑊燒得通紅炙熱。這種高溫快炒的手法，能夠瞬間鎖住食材的鮮味與水分，讓每一道菜都散發出濃郁而誘人的香氣。

愛文生的烹調方式正是港式大排檔最具代表性的靈魂所在。相比一般食肆使用的現代爐具，火水爐的火力更為直接且強勁，能夠在極短時間內完成炒製過程，使食材表面迅速焦香，內部卻依然保持鮮嫩多汁。這種技法對廚師的火候掌控要求極高，稍有延遲便可能影響口感，但正因如此，愛文生才能呈現出那種獨特、粗獷卻又層次豐富的街頭風味。