何車車仔麵沙田店是新界東首間分店，位於沙田新城市廣場第三期一田食堂第5號舖。店舖僅設約10個吧檯座位及戶外自助區，開業以來已吸引不少街坊和上班族光顧。

這間由太子起家的人氣車仔麵店主打「港式靈魂 × 日式風味」，招牌「老何十餸麵」包含豬頸肉、魚肉春卷、腐皮蝦卷及滷水雞翼等10款自家製配料，配上以雞腳、豬骨及中式藥材熬製4小時的濃厚藥膳湯底，份量十足。較細食的可選「細何五餸麵」。麵底選擇豐富，除傳統粗幼麵、油麵、米粉外，更提供讚歧烏冬、蒟蒻麵、日式拉麵等，另有蒜油蝦子撈麵和黑松露撈麵可供選擇。配料方面除了經典的滷水豬大腸、糖心蘿蔔外，亦加入脆炸豬腸、關東煮、豚肉角煮、日式叉燒及溫泉蛋等日系元素。