禪八日本料理是位於尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈6樓的高級日式火鍋與壽喜燒專門店，鄰近海港城，從港鐵尖沙咀站A1出口步行約數分鐘即可到達。餐廳開業超過15年，曾連續三年（2016至2018年）榮獲《米芝蓮指南香港澳門》推介食肆殊榮，以高品質的日本直送食材和極具特色的紙火鍋聞名。營業時間為每日中午12時至下午3時（午市）及晚上6時至11時（晚市）。

招牌料理包括正宗日式紙火鍋，採用香港少見的日本特製和紙鍋，利用特製鋼片傳熱，搭配清淡的昆布清湯，能完美鎖住肉類和海鮮的原汁原味。傳統關東風壽喜燒由店員先以慢火和少量醬汁熬煮時令野菜及豆腐，再燙熟厚薄適中的和牛，沾上日本生雞蛋享用，口感極其嫩滑。餐廳主打A4及A5級數的宮崎和牛和日本黑豚肉，油花分佈如大理石般完美，亦提供每天由日本豐洲市場空運直送的極鮮刺身拼盤和壽司。全日供應的「松、竹、梅」九品或十一品套餐（港幣488元起）包含前菜、刺身、燒物、揚物及皇牌和牛，午市則提供多款兩百元以下的定食，如和牛御膳、三文魚親子丼定食及吉列豬排等。